El salmorejo es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Córdoba, una ciudad andaluza conocida por su historia y su rica cocina. Aunque similar al gazpacho, el salmorejo se distingue por ser una sopa fría principalmente a base de tomates, sin las verduras adicionales que caracteriza al gazpacho. En este artículo, te comparto cómo preparar un delicioso salmorejo cordobés, ¡ideal para esos días calurosos!
¿Qué es el Salmorejo?
El salmorejo es una receta tradicional, muy popular en Andalucía, que utiliza tomates rojos, pan, aceite de oliva y ajo como ingredientes principales. Es un plato fresco, cremoso y muy fácil de preparar, perfecto como entrante o incluso como plato principal en los días calurosos del verano.
Ingredientes del Salmorejo Cordobés
Para preparar un auténtico salmorejo cordobés necesitarás los siguientes ingredientes:
- 150 ml de aceite de oliva (preferiblemente virgen extra)
- 1 kg de tomates rojos bien maduros
- 200 gr de pan (mejor si es del día anterior)
- 1 diente de ajo
- 10 gr de sal
Elaboración del Salmorejo Cordobés
- Lavar y preparar los tomates: Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. Colócalos en una licuadora o batidora y tritúralos hasta obtener una salsa líquida. Después, cuela la salsa para eliminar las semillas del tomate y obtener una textura más suave.
- Preparar el pan: Corta el pan en trozos pequeños y añádelo a la crema de tomate. Deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos para que el pan se ablande y se integre bien.
- Agregar ajo, aceite y sal: Pela el ajo y agrégalo a la mezcla de tomate y pan. Añade también el aceite de oliva y la sal. Tritura nuevamente hasta conseguir una textura cremosa.
- Refrigerar el salmorejo: Coloca el salmorejo en un recipiente hermético y déjalo en el frigorífico durante un par de horas para que se enfríe bien y tome más sabor.
Presentación y Toque Final
Cuando sirvas el salmorejo, puedes decorarlo con jamón ibérico en trozos pequeños o ligeramente crujientes (puedes hacerlo en el microondas durante 10 segundos). También es común añadir un huevo duro picado y un chorrito adicional de aceite de oliva para darle un toque más sabroso. ¡Y ya está! Tu salmorejo cordobés está listo para disfrutar.
Consejos y Trucos
- Ajustar la textura: Si prefieres una textura más líquida, puedes añadir un poco más de aceite de oliva o agua.
- Pan: Si el pan está un poco duro, mejor, ya que absorberá mejor los líquidos y dará una textura más cremosa.
- Sabor: Como con muchas recetas tradicionales, el salmorejo mejora al reposar, así que te recomiendo prepararlo con antelación.
Conclusión
El salmorejo es un plato sencillo pero delicioso que captura la esencia de la cocina andalusa. Aunque su sabor puede parecer peculiar la primera vez que lo pruebas, una vez que te acostumbras a su sabor suave y fresco, no podrás dejar de disfrutarlo. ¡Anímate a prepararlo y saborea un pedazo de Córdoba en tu propia casa!
¡Buen provecho!
Fuente: Recetas de rechupete
